Pumpkin spice рецепти: домашна смес, лате и тиквен пай за уютна есен

Щом дойде октомври, pumpkin spice е навсякъде: в кафенетата, в кексовете, по рафтовете с готови смеси и сиропи. Само че готовите смеси и сиропи често са с неясен състав, а вкусът им е сладък и малко плосък.

Купувате бурканче или бутилка сироп, а латето пак не е като във въображението ви. Не знаете колко канела има вътре, колко захар и защо джинджифилът почти не се усеща.

Хубавата новина е, че сместа се прави за 5 минути от 5 подправки, които вероятно вече имате. Ето как да я забъркате в две различни съотношения и 3 начина да я използвате още днес.

Какво е pumpkin spice (и защо в него няма тиква)

Pumpkin spice е смес от пет смлени подправки: канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил и бахар. Оригиналното име е pumpkin pie spice, тоест подправка за тиквен пай, и оттам идва думата „тиква“ в названието.

В самата смес тиква няма. Тя просто е създадена да овкусява тиквени десерти, затова двете вървят заедно. Например, ако разбъркате щипка от нея в чаша топло мляко, ще усетите същия есенен аромат без грам тиква.

В класическите рецепти канелата води, а останалите подправки я допълват. Затова вкусът е топъл и сладникав, с лека острота от джинджифила и карамфила.

Домашна смес pumpkin spice

Смесете подправките в купичка, разбъркайте добре с вилица и прехвърлете в сух буркан. Двата варианта по-долу дават различен характер, затова опитайте и двата и изберете своя.

Класическа смес (канелата води)

• 3 с.л. смляна канела
• 2 ч.л. смлян джинджифил
• 2 ч.л. индийско орехче
• 1 1/2 ч.л. смлян бахар
• 1 1/2 ч.л. смлян карамфил

Това е сместа за тиквен пай, лате и всичко с мляко. Ако обичате по-наситена канела, сложете 4 с.л. вместо 3, а за повече дълбочина добавете малко смлян кардамон.

По-свежа смес (джинджифилът води)

• смлян джинджифил – повече от канелата
• смляна канела
• по щипка карамфил, индийско орехче и бахар
• по желание ситна нерафинирана захар

Тук джинджифилът е на първо място и вкусът е по-пикантен. Например този вариант е хубав в кекс, където искате подправката да се усеща ясно. Със захарта получавате готова сладка смес за поръсване.

Колко да слагате и как да я пазите

За една доза кекс или 12-14 кексчета стига около 1 ч.л. чиста смес, а ако сте я смесили със захар, сложете повече. В чаша лате слагайте около 1/4 ч.л., а в купичка овесена каша от 50 г ядки до 1 1/2 ч.л.

Пазете сместа в затворен буркан, на тъмно и хладно място, при останалите подправки. Надпишете буркана с датата и съотношението.

Pumpkin spice latte у дома

Това е най-известната употреба на сместа. Тайната е в тиквеното пюре и в млякото, което не бива да завира.

Продукти за 2 чаши:

• 480 мл мляко (краве или растително)
• 30 г тиквено пюре
• 15 г захар или друг подсладител
• 1/2 ч.л. pumpkin spice
• няколко капки ванилия
• 60 мл еспресо или 120 мл силно горещо кафе

Начин на приготвяне:

1. В малка тенджера сложете млякото, тиквеното пюре и подсладителя.
2. Загрявайте на слаб огън и бъркайте, докато сместа стане гореща, но без да кипва (около 65°C).
3. Разбъркайте подправката с малко от топлото мляко на паста, за да няма бучки, и я върнете в тенджерата заедно с ванилията.
4. Разделете кафето в две чаши, долейте горещото мляко и поръсете отгоре с щипка от сместа.

Вариант без кафе (за деца и за вечер)

Пригответе млякото по същия начин и го налейте първо в чашите на децата. Кафето добавете само в чашите на възрастните. Така от една тенджера излиза напитка за цялото семейство.

Тиквен пай с pumpkin spice

Сместа е създадена точно за този десерт. Пайът е с тънка маслена основа и мек пълнеж, който стяга при печене и охлаждане.

Продукти за форма 23-25 см:

• За основата: 200 г брашно, 125 г меко масло, 60 г захар, 2 с.л. студена вода
• За пълнежа: 2 1/2 ч.ч. тиквено пюре, 1 ч.ч. прясно мляко, 3-4 яйца, 3 с.л. кафява захар, малко ванилия
• 1 1/2-2 ч.л. домашна смес pumpkin spice

Начин на приготвяне:

1. Разтрийте брашното, захарта и маслото с пръсти до трохи, добавете студената вода и съберете тестото.
2. Разточете го и покрийте дъното и стените на формата.
3. Разбийте яйцата с кафявата захар, добавете пюрето, млякото, ванилията и подправката и разбъркайте до гладък крем.
4. Изсипете пълнежа върху основата и печете в загрята фурна на 180°C около 40-50 минути. Готов е, когато краищата са стегнати, а центърът е леко подвижен.
5. Оставете пая да изстине и го охладете в хладилника поне 2 часа преди рязане.

Нашият съвет: вместо да отмервате поотделно канела, джинджифил и орехче, сложете 1 1/2 ч.л. от сместа. Ако обичате по-ароматен пай, качете до 2 ч.л.

3 бързи идеи с подправката

• В овесена каша. Разбъркайте до 1 1/2 ч.л. смес в 50 г овесени ядки, сварени с мляко, и добавете малко мед. Например с настъргана ябълка и орехи става цяла есенна закуска.
• В кисело мляко или палачинки. Щипка смес в купичка кисело мляко с мед или в тестото за палачинки променя вкуса напълно, без друга добавка.
• В кекс по ваша рецепта. Добавете около 1 ч.л. смес към сухите съставки на любимия си кекс. Опитайте я и в плънката на канелени рулца, вместо канелата и орехчето.

Запишете своето съотношение

След втория-третия опит всеки дом стига до „своята“ смес: повече канела, щипка кардамон, по-малко карамфил. Точно тези малки промени се забравят най-бързо.

Затова ги записвайте. В нашия рецептурник има поле за бележки и „тайни съставки“, където съотношението на сместа стои точно до рецептата за пая и латето. Догодина просто отваряте страницата, вместо да търсите отново.

Често задавани въпроси

Има ли тиква в pumpkin spice?

Не. Това е смес от канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил и бахар, създадена за овкусяване на тиквен пай.

Колко смес се слага в кекс?

Около 1 ч.л. чиста смес на една доза кекс или 12-14 кексчета. Ако е смесена със захар, сложете повече.

Как се пази домашната смес?

В затворен буркан, на тъмно и хладно място, при останалите подправки.

Може ли латето без кафе?

Да. Загрейте млякото с пюрето и подправката и добавете кафе само в чашите на възрастните.

Защо млякото не трябва да завира?

Над около 70°C подправките губят аромат, а растителното мляко може да се пресече.