10 есенни рецепти за уютни следобеди: десерти, топла напитка и нещо солено

Вечерите идват все по-рано и следобедното кафе с близките изведнъж иска нещо топло и домашно до чашата. За такива дни събрахме есенни рецепти с плодовете и зеленчуците, които октомври носи на пазара.

Само че всяка година изборът се върти около едни и същи ябълки и тиква. А когато потърсите нещо ново, попадате на преведени рецепти с мерки в паундове и продукти, които трудно се намират в кварталния магазин.

Затова тук тиквата нарочно я няма, за нея имаме отделни рецепти с тиква. Вместо това ще намерите 7 есенни десерта с дюли, круши, сливи, грозде и моркови, една топла напитка и 2 солени идеи с кестени и праз. Всички са с точни количества и температури, а повечето стават за около час.

Есенни десерти с плодове от сезона

Есенните десерти не свършват с ябълките, макар че и за тях имаме рецепта, ако ви се прави домашен ябълков сладкиш. Тук са останалите плодове на сезона. Например дюлите, които често стоят на перваза само заради аромата, а във фурната стават мек, медено сладък десерт.

1. Печени дюли с мед и орехи

Най-лесният десерт в списъка: без тесто и без миксер, само тава и фурна. Единствената по-дълга работа е почистването на мъха.

Продукти:

• 4 дюли
• 8 с.л. мед
• 50 г орехи
• 2 с.л. захар
• 1 щипка канела

Начин на приготвяне:

1. Изтъркайте мъха от дюлите първо на сухо, после под течаща вода.
2. Разрежете ги на половинки и почистете семките.
3. Наредете ги в тава с хартия за печене и сложете във всяка половинка по 1 с.л. мед.
4. Печете на 200°C около 40 минути.
5. Смесете счуканите орехи със захарта и канелата, разпределете ги в дюлите и печете още 10-15 минути.

2. Поширани круши в червено вино

Изглеждат като десерт от ресторант, а стават в една тенджера. Изберете големи и твърди круши, за да не се разпаднат в горещото вино.

Продукти:

• 2 големи твърди круши
• 350 мл червено вино
• сокът и кората от 1/2 портокал
• 1 пръчка канела
• 3-4 карамфилчета
• 3-4 шушулки кардамон
• 100 г мед

Начин на приготвяне:

1. Загрейте виното с портокала, подправките и меда почти до кипене, после намалете котлона до съвсем слабо къкрене.
2. Обелете крушите, разрежете ги на половинки и махнете семките.
3. Потопете ги във виното за 15-20 минути, без да кипи. Проверявайте с тънко ножче.
4. Извадете крушите, а сиропа сварете, докато остане около 1/3 от него.
5. Залейте крушите с изстиналия сироп и ги приберете в хладилника да престоят.

3. Кекс с круши и парченца шоколад

Сочната круша и черният шоколад са комбинация, която харесват и децата. Пази се до 3 дни в кутия с капак.

Продукти:

• 3 яйца
• 160 г захар
• 220 г брашно
• 10 г бакпулвер
• 80 мл прясно мляко
• 90 мл олио
• 2 круши (около 350 г)
• 1 с.л. лимонов сок
• 80 г черен шоколад

Начин на приготвяне:

1. Нарежете крушите на кубчета и ги поръсете с лимоновия сок. Натрошете шоколада на парченца.
2. Разбийте яйцата със захарта за 3-4 минути, после добавете олиото и млякото.
3. Прибавете на части брашното, пресято с бакпулвера.
4. Вмесете около 2/3 от крушите и шоколада, изсипете в кръгла форма от 24 см и наредете останалите отгоре.
5. Печете на 180°C 40-45 минути, до суха клечка.

4. Сливов сладкиш

Класически есенен сладкиш, в който сливите се подреждат отгоре върху мекото тесто. Хубав е и топъл, и напълно изстинал.

Продукти:

• 500 г сини сливи
• 3 яйца
• 150 г захар
• 120 г меко масло
• 200 г брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ванилия
• 1 ч.л. канела
• малко прясно мляко

Начин на приготвяне:

1. Разбийте маслото със захарта, после добавете яйцата едно по едно и ванилията.
2. Смесете брашното с бакпулвера и канелата и ги прибавете заедно с млякото.
3. Разполовете сливите и махнете костилките.
4. Изсипете тестото в намазнена форма и наредете сливите отгоре с разреза нагоре.
5. Печете на 170-180°C около 35-40 минути, до суха клечка.

5. Сладкиш с грозде

Гроздето рядко влиза в сладкиш, а при печене става меко и сочно. Вземете грозде без семки и го подсушете добре, за да не пусне вода в тестото.

Продукти:

• 2 яйца
• 1 ч.ч. захар и още малко за гроздето
• 200 г кисело мляко
• 65 г меко масло
• 350 г брашно
• 3/4 пакетче бакпулвер
• 1 ванилия
• 200 г грозде без семки

Начин на приготвяне:

1. Разбийте яйцата със захарта и добавете киселото мляко, маслото, брашното с бакпулвера и ванилията.
2. Разполовете гроздовите зърна и ги оваляйте в захар.
3. Изсипете тестото в намазнена и набрашнена тава и подредете гроздето отгоре.
4. Печете на 170°C около 30 минути, до суха клечка.

6. Морковен кекс с орехи

Морковите и орехите са основата, а канелата и джинджифилът дават есенния аромат. Например може да го изпечете в неделя и да има за кафето и на следващия ден.

Продукти:

• 300 г настъргани моркови
• 3 яйца
• 180 г захар
• 150 мл олио
• 200 г брашно
• 1 пакетче бакпулвер
• 1 ч.л. канела
• 1/2 ч.л. джинджифил
• 100 г орехи

Начин на приготвяне:

1. Разбийте яйцата със захарта до пухкава смес и добавете олиото.
2. Смесете брашното с бакпулвера, канелата и джинджифила и ги прибавете постепенно.
3. Вмесете морковите и нарязаните орехи.
4. Печете във форма с хартия за печене на 180°C 35-40 минути, до суха клечка.

7. Хлебен пудинг от вчерашния хляб

Скромен десерт, който спасява останалия хляб. Работата е малко, останалото е във фурната.

Продукти:

• 250-300 г хляб (около 10 филии)
• 500 мл прясно мляко
• 2 яйца
• 1 ч.ч. захар
• 30 г масло
• 50 г стафиди
• малко ром
• 1 ванилия

Начин на приготвяне:

1. Залейте стафидите с рома, докато подготвите останалото.
2. Накиснете хляба в половината мляко и го накъсайте на малки парчета.
3. Затоплете другата половина от млякото със захарта и я смесете с яйцата и ванилията.
4. Разпределете хляба в огнеупорни купички, добавете стафидите, залейте с яйчената смес и сложете отгоре парченца масло.
5. Печете на 180°C 25-30 минути.

Нещо топло за чашата

Десертът иска и подходяща напитка. Освен кафе и чай, за децата и за по-студените дни направете домашен горещ шоколад.

8. Домашен горещ шоколад

Става за минути, а пълномасленото мляко и истинският шоколад го правят кремообразен. Тайната е шоколадът да се разтопи в топлото мляко, без то да завира.

Продукти:

• 4 ч.ч. пълномаслено прясно мляко
• 1/4 ч.ч. какао
• 1/4 ч.ч. захар
• 1/2 ч.ч. натрошен шоколад
• малко ванилов екстракт

Начин на приготвяне:

1. Сложете млякото в тенджерка на средно слаб огън и разбъркайте в него какаото и захарта.
2. Когато млякото е топло, добавете шоколада и бъркайте, докато се разтопи.
3. Добавете ванилията и сервирайте веднага, без да оставяте млякото да кипне.

За една чаша сметнете около 200-250 мл мляко, 1-2 с.л. какао и 10-30 г шоколад.

Солено за следобеда

Не всеки иска само сладко. Например, ако чакате гости, една тава баница и купа топли кестени балансират масата с десертите.

9. Печени кестени на фурна

Ароматът им напомня за улиците през октомври, а у дома стават само с нож и фурна. Без разрез обаче кестените се надуват и се пукат.

Продукти:

• 500 г кестени
• сол и масло за сервиране (по желание)

Начин на приготвяне:

1. Накиснете кестените в студена вода за поне 1 час.
2. Направете кръстообразен разрез от едната страна на всеки кестен.
3. Наредете ги с разрезите нагоре в тава и печете на 200°C около 20 минути, докато кората започне да се отлепва.
4. Яжте ги топли, по желание с малко сол и масло.

10. Баница с праз и сирене

Празът е зеленчук на есента и в баницата става мек и сладникав. Задушете го предварително, иначе във фурната може да остане хрупкав.

Продукти:

• 1 пакет кори (около 400 г)
• 3 стръка праз
• 50 мл олио
• 300 г сирене
• 4 яйца
• 100 г масло
• малко газирана вода

Начин на приготвяне:

1. Нарежете праза, задушете го в олиото 5-10 минути и го оставете да поизстине.
2. Смесете натрошеното сирене с яйцата и праза. Разтопете маслото.
3. Намажете всяка кора с масло, сложете от плънката, навийте на руло и наредете рулата в намазнена тава.
4. Напръскайте с половината газирана вода и останалото масло.
5. Печете на 180°C около 40 минути, докато се зачерви. Напръскайте с останалата вода и покрийте с кърпа, за да омекне.

Кое да приготвите предишния ден

Следобедът е по-приятен, когато не стоите в кухнята, докато другите пият кафе. Например поширените круши дори трябва да престоят в сиропа в хладилника.

Така вечерта правите крушите и един кекс, а на следващия ден остават само кестените и шоколадът.

Запишете есенните си любимци

От 10 рецепти обикновено 2-3 стават „наши“ и ги искаме пак догодина. Само че до следващата есен вече не помним колко мед е отишъл в дюлите и за колко минути стана най-хубавият кекс.

Затова ние си ги записваме на ръка, заедно с бележките: „следващия път повече канела“, „в малката форма стана за 35 минути“. В нашия рецептурник има място за 240 рецепти, разграфени страници и място за бележки и „тайни съставки“. Пристига в подаръчна кутия, така че става и за подарък на човек, който обича да пече.

Често задавани въпроси

Кои есенни десерти са най-лесни?

Печените дюли и кестените: без тесто, само тава и фурна.

Може ли захарта да се замени с мед?

В част от рецептите да, но медът променя влажността и консистенцията на сладкиша. Правете замяната постепенно, например първо само за част от захарта.

Кои десерти могат да се направят предишния ден?

Поширените круши, които престояват в сиропа в хладилник, кексовете и сладкишът с грозде.

Как да не се пукат кестените във фурната?

Направете кръстообразен разрез на всеки кестен преди печене. Разрезът ги пази от пукане и прави беленето по-лесно.

Колко се пазят есенните сладкиши?

Обикновено 1-3 дни в кутия с капак на стайна температура. Сладкишите с крем от крема сирене пазете в хладилник.