Коледни меденки: лесна рецепта за меки меденки

Меденките на баба се помнят по аромата: мед, канела и топла фурна в зимна вечер. Коледните меденки обаче често остават само спомен, защото рецептата никой не я е записал.

А когато опитате сами, идват изненадите. Тестото лепне по ръцете, фигурките се разкривяват в тавата или на следващия ден меденките са твърди и чупливи.

Затова сверихме няколко изпитани рецепти и събрахме една основна, с точни пропорции и решения на най-честите грешки. Ако търсите още идеи за празничната тава, вижте и нашите коледни сладки.

Какво ви трябва за класически меденки с канела

Продуктите са прости и вероятно ги имате вкъщи. Медът в рецептите варира от 3 супени лъжици до кафена чаша и повече, така че изберете колко медени да са.

Продукти:

• 2 яйца
• 1 ч.ч. олио
• 1 ч.ч. захар (обикновена или пудра)
• от 3 с.л. до 1 кафена чаша мед
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2-1 ч.л. канела
• 500-600 г брашно

Например, ако обичате по-силен вкус на канела, сложете цялата чаена лъжичка. Содата не я заменяйте с бакпулвер: класическите рецепти за меденки са със сода (повече за това по-долу).

Как се правят меденки стъпка по стъпка

Рецептата има три етапа: тесто, разточване и печене. Най-внимателни трябва да сте в последния, затова на него сме обърнали най-голямо внимание.

Тестото: мед, сода и колко брашно

1. Смесете меда със содата и ги оставете 10-15 минути.
2. Разбийте яйцата с олиото, добавете захарта и меда и разбийте отново.
3. Пресейте брашното с канелата и го добавяйте лъжица по лъжица. Когато стане трудно за бъркане, продължете с ръце.
4. Спрете с брашното, щом тестото се отделя лесно и не оставя следи по ръцете.

Брашното е с диапазон, защото критерият е тестото, а не кантарът. Ако е много меко, оставете го 30 минути в хладилника, преди да го разточите.

Разточване и формички (дебелина 5-7 мм)

Набрашнете леко плота и тестото от двете страни, за да не лепне. Разточете на около 5-7 мм: при по-тънко тесто камбанките и елхичките трудно се отделят от плота.

Например, ако нямате формички, оформете топчета с големината на маслина. Наредете меденките върху хартия за печене, а изрезките омесете отново и разточете пак.

Печене: температура и как да познаете, че са готови

Печете в загрята фурна на 170-180°C около 10 минути. Меденките са готови, когато леко порозовеят, а кухнята замирише на мед и канела.

Първата тава е пробна. Например извадете една меденка, оставете я минута и я опитайте, за да видите дали времето е точно за вашата фурна.

Не чакайте да се зачервят, защото тогава стават твърди. Веднага след фурната са меки, а след малко леко се втвърдяват. Това е нормално, в затворена кутия омекват отново.

Глазура за меденки

Глазурата е най-забавната част, особено ако украсявате заедно с децата. Ето двете класически, които правим и ние.

Бяла глазура (айсинг)

• 1 белтък
• 1 ч.ч. пудра захар
• 3-4 капки лимонов сок

1. Пресейте пудрата захар 2 пъти.
2. Разбийте я с белтъка с тел или миксер.
3. Добавете лимоновия сок и разбийте до гъста, гладка смес. Ако е твърде рядка, добавете още малко пресята пудра захар.
4. Напълнете шприц и украсете изстиналите меденки.

Шоколадова глазура

• 100 г шоколад
• 1 ч.л. масло

1. Разтопете шоколада с маслото на водна баня, без сместа да става прекалено рядка.
2. Потопете меденките наполовина или ги напръскайте с малка лъжичка.
3. Оставете ги върху хартия, докато глазурата стегне.

Например за повече блясък сложете в шоколада няколко капки олио вместо масло.

Слепени меденки с мармалад

Ако искате меденки с пълнеж, слепете ги по двойки, докато са още топли, но не горещи. Например с мармалад или домашно ябълково сладко.

Веднага след това ги приберете в съд с капак, в който не влиза въздух. Ако ще ги глазирате, направете го, след като изстинат. Например половината от тавата слепете, а другата половина украсете с глазура, за да има от двата вида на масата.

Защо меденките стават твърди и как да ги омекотите

Ето трите неща, за които да внимавате, за да останат меденките меки.

• Препичане. Най-честата причина. Вадете ги, щом леко порозовеят, а не когато се зачервят.
• Бакпулвер вместо сода. Класическите рецепти за меки меденки са със сода, затова не я заменяйте.
• Отворена кутия. Меденките омекват в съд, в който не прониква въздух, затова не ги оставяйте в чиния на масата.

Ако вече са станали твърди, сложете в кутията няколко резена ябълка и затворете капака. След няколко часа меденките омекват.

Например на нас ни е най-удобно да ги печем вечерта: в затворената кутия до сутринта са отново меки.

Постни меденки

Постните меденки са без яйца, с вода и олио. Също са ароматни и се правят с продукти, които винаги има вкъщи.

Продукти:

• 3 ч.ч. брашно
• 3/4 ч.ч. мед
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.ч. топла вода
• 1/2 ч.ч. олио
• канела на вкус

Начин на приготвяне:

1. Разтворете меда в топлата вода и добавете олиото.
2. Прибавете пресятото брашно, смесено със содата и канелата и омесете тестото с ръце.
3. Оформете топчета или разточете и изрежете фигурки.
4. Печете на 180°C: тънките стават за 10-12 минути, по-дебелите за 20-25. Не бива да покафенеят.

В някои рецепти ще срещнете и меденки с много мед, мас и амонячна сода. Това е по-различен вариант, а за начало ви препоръчваме рецептите по-горе.

Запишете рецептата, която стана

Когато меденките най-после станат точно като на баба, запишете рецептата веднага. Ето какво си струва да запишете:

• колко мед и колко брашно пое тестото;
• на колко милиметра разточихте;
• температура и минути за вашата фурна;
• коя глазура или кой мармалад хареса най-много.

Така следващата година няма да започвате отначало.

Точно за това направихме рецептурник на баба: тефтер, вдъхновен от старите ръкописни готварски тефтери, с място за 240 рецепти и за „тайните съставки“. Ако искате да запазите и останалите рецепти от семейството, вижте как да съберете семейните рецепти, преди да са се изгубили.

Често задавани въпроси

Защо меденките ми станаха твърди?

Най-често заради препичане. Вадете ги от фурната, щом леко порозовеят, а не когато се зачервят.

Как да омекнат твърди меденки?

Сложете ги в затворен съд с няколко резена ябълка. След няколко часа ще са по-меки.

Колко дебело да разточа тестото?

Около 5-7 мм. При по-тънко тесто фигурките трудно се отделят от плота.

Може ли меденки без яйца?

Да, постните меденки се правят с вода и олио вместо яйца.

Сода или бакпулвер за меки меденки?

Сода. Класическите рецепти за меки меденки са със сода, а не с бакпулвер.