Домашен ябълков сладкиш – лесна рецепта (+сладки с ябълки)

Есен е, в кухнята има купа ябълки, а на вас ви се иска сладкиш с ябълки към следобедното кафе, без много съдове и дълго чакане. Домашният ябълков сладкиш е точно такъв: разбърквате, изсипвате във формата и след около 45 минути къщата ухае на канела.

Само че често се случва нещо досадно. Сладкишът излиза сух, ябълките потъват на дъното, а рецептата от интернет не казва дори каква форма да ползвате.

Затова събрахме една пухкава основна рецепта с точни количества за форма 24-26 см и два варианта за различно настроение: „Трите чаши“ без месене и малки сладки с ябълки и канела.

Продукти за ябълков сладкиш (форма 24-26 см)

Количествата са за квадратна форма 24 x 24 см или кръгла с диаметър 26 см. Яйцата е добре да са на стайна температура.

• 3 средни ябълки
• 3 яйца
• 180 г захар
• 100 мл олио
• 200 г кисело мляко
• 280 г брашно
• 10 г бакпулвер (1 пакетче)
• 1 1/2 ч.л. канела
• 1 пакетче ванилия
• щипка сол
• малко масло и брашно за формата

Ако формата ви е по-малка, например 22 см, сладкишът ще стане по-висок. Тогава го проверявайте с клечка, преди да го извадите.

Как се прави ябълков сладкиш стъпка по стъпка

Целият процес отнема около час, като през повечето време сладкишът е във фурната. Тайната е в реда: първо яйцата, после течните продукти и накрая сухите.

Ябълките: кубчета, резени или настъргани

Начинът, по който режете ябълките, променя сладкиша повече, отколкото си мислим.

• Кубчета – класиката за тази рецепта. Остават като сочни хапки в пухкавото тесто.
• Тънки резени – вмесени в тестото или подредени отгоре, правят сладкиша по-красив, например когато чакате гости.
• Настъргани – пускат много сок и почти се стопяват. Те са за „Трите чаши“, където сокът напоява сухата смес.

Ако искате още по-сочен сладкиш, поръсете кубчетата с малко захар и ги оставете да пуснат сок. А за да не потъват, овалйте ги в 1 с.л. брашно и запазете шепа от тях, която да разпределите върху тестото накрая.

Тестото и печенето (180°C, 30-45 мин)

1. Загрейте фурната на 180°C. Намажете формата с масло и я поръсете с брашно.
2. Обелете ябълките, махнете семките и ги нарежете на малки кубчета. Поръсете ги с част от канелата.
3. В дълбока купа разбийте яйцата със захарта, докато сместа изсветлее и стане пухкава.
4. Добавете олиото и киселото мляко, после ванилията и солта. Разбъркайте до гладка смес.
5. Пресейте брашното с бакпулвера и останалата канела. Добавете ги на 2-3 пъти и бъркайте с шпатула само докато изчезнат сухите бучки.
6. Вмесете ябълките, изсипете тестото във формата и заравнете отгоре.
7. Печете 40-45 минути, докато клечка в средата излиза суха. Оставете сладкиша да се охлади леко, преди да го режете.

Не бъркайте дълго след брашното, достатъчно е сместа да е гладка. Фурните пекат различно, затова гледайте клечката, не само часовника. В по-широка и плитка форма сладкишът може да е готов още около 30-ата минута.

Ябълков сладкиш „Трите чаши“ (без месене)

Това е сладкишът за дните, в които не ви се разбиват дори яйца. Името идва от трите основни съставки, които се мерят с една и съща чаша: брашно, захар и грис. Няма яйца, няма миксер, няма месене.

• 1 ч.ч. грис
• 1 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. захар
• 1 1/2 ч.л. бакпулвер
• 1 пакетче ванилия
• 1 ч.л. канела (по желание)
• 6 средни ябълки
• 1 с.л. лимонов сок
• 200 мл прясно мляко
• 1 с.л. масло

1. Смесете гриса, брашното, захарта, бакпулвера, ванилията и канелата.
2. Настържете ябълките и ги полейте с лимоновия сок.
3. Затоплете млякото с маслото, докато маслото се разтопи.
4. Покрийте форма около 22 см с хартия за печене. Поръсете дъното с 1/3 от сухата смес, разпределете половината ябълки и полейте с 1/3 от млякото.
5. Повторете още веднъж и завършете със сухата смес, която напоявате с останалото мляко.
6. Оставете сладкиша да попие, после печете на 180°C за 40-50 минути.

Готовият сладкиш поръсете с пудра захар. Отвътре остава влажен, почти като крем, затова го режете, когато изстине. Поднесете го например с чаша студено мляко или с топка сладолед. Обърнатият сладкиш с карамел на дъното и сладкишът с бисквити са други любими варианти с ябълки, но тях ще оставим за друг път.

Постен вариант

„Трите чаши“ лесно става постен. Заменете прясното мляко с вода, а маслото с олио. Сладкишът пак се напоява добре, а в него няма нито яйца, нито млечни продукти.

Сладки с ябълки и канела

Когато ви се иска нещо, което се яде с ръка, например за кутията с обяд или за неочаквани гости, направете дребни сладки с ябълки. Тестото е с овесени ядки и стига една ябълка.

• 1 средна ябълка
• 1 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. овесени ядки
• 120 г масло
• 1/2 ч.ч. захар
• 1 яйце
• 1/2 ч.л. бакпулвер
• канела и ванилия на вкус

1. Нарежете ябълката на ситни кубчета.
2. Смесете омекналото масло със захарта и яйцето, после добавете брашното, овесените ядки, бакпулвера, канелата и ванилията.
3. Вмесете ябълката и приберете тестото във фризера, докато стегне.
4. Оформете топчета колкото орех и ги подредете на хартия за печене.
5. Печете на 180°C за 13-15 минути.

Ако имате бутер тесто във фризера, опитайте и нашите щрудел-понички с ябълки. Те се пекат само 15-20 минути.

Ето и трите рецепти от тази статия накратко:

Кои ябълки да изберете и как да пазите сладкиша

За сладкиш търсете ароматни ябълки с леко кисел вкус. Така сладкишът не е прекалено сладък, а ароматът на ябълка остава и след печенето.

Основната рецепта лесно става ваша. Например:

• шепа натрошени орехи в тестото;
• шепа стафиди за по-сладък вкус;
• малко повече канела, ако у дома я обичат.

Сладкишът остава мек и на следващия ден. Пазете го в кутия с капак, за да не изсъхне.

Запишете вашия вариант на сладкиша

След втория или третия път всеки ябълков сладкиш става „ваш“. Някой слага повече канела, друг добавя орехи, трети знае, че в неговата фурна е готов на 38-ата минута.

Точно тези бележки се губят най-лесно. Затова ние ги пишем в рецептурник, до самата рецепта: колко ябълки, каква форма, колко минути. В „Рецептурник на мама“ има място за 240 рецепти, а до всяка има място за бележки и „тайни съставки“. Например: „3 ябълки, 2 ч.л. канела, форма 26 см, 40 минути на средното ниво“.

Така следващата есен няма да се чудите коя беше онази рецепта, която стана най-пухкава.

Ако искате да подредите и останалите любими ястия, вижте как да съберете семейните рецепти, преди да са се изгубили по листчета и телефони.

Често задавани въпроси

Защо ябълките потъват на дъното?

Овалйте парчетата в малко брашно, преди да ги вмесите. Запазете и шепа от тях, която да разпределите отгоре, точно преди печене.

Колко време се пече ябълков сладкиш?

На 170-180°C около 30-45 минути, според формата и фурната. Готов е, когато клечка в средата излиза суха.

Кои ябълки са най-подходящи?

Ароматни, с леко кисел вкус. Те дават свеж вкус и сладкишът не става прекалено сладък.

Може ли ябълков сладкиш без яйца?

Да. „Трите чаши“ е без яйца: сухата смес от брашно, захар и грис се напоява с мляко или вода и със сока на ябълките.

Колко време се пази сладкишът?

Остава мек и на следващия ден, ако го държите в кутия с капак.