Какво да приготвим с тиква: 10 есенни рецепти (солени и сладки)

Купувате цяла тиква, изпичате половината и после се чудите какво да правите с останалото. Търсите рецепти с тиква, а намирате каталози с хиляди резултати и нито една ясна идея за вечерята.

Междувременно тиквата стои на плота, после в хладилника и накрая отива в кофата. Жалко за сезона и за парите.

Тук са 10 рецепти на една страница: 4 солени и 6 сладки, всяка с грамажи. Започваме с това как да изберете тиквата и да си направите пюре за цялата седмица.

Как да изберете тиквата и да си направите пюре за седмицата

За супи и десерти търсете сладките сортове цигулка (мускатна) и хокайдо. Те са по-малко воднисти, затова пюрето става гъсто и ароматно. Ако печете тиквата като гарнитура, кората може да остане, защото омеква във фурната.

За пюре нарежете тиквата на едри парчета, изпечете или сварете ги до мекота, отстранете кората и пасирайте. Колко пюре ще излезе, зависи от сорта и от това колко вода пуска тиквата.

Пюрето се пази до 5 дни в затворен съд в хладилника. Ако е повече, разделете го на порции по 1 чаена чаша и го замразете. Например една печена тиква в неделя стига за супа в понеделник, палачинки в сряда и чийзкейк за уикенда.

Солени рецепти с тиква

Тиквата не е само за десерти. Сладникавият ѝ вкус върви чудесно с чесън, билки, пармезан и сметана. Ако вече имате пюре в хладилника, ризотото и спагетите стават особено бързо.

1. Крем супа от тиква

Лещата прави супата по-засищаща, а сметаната я прави кадифена.

• 800 г тиква на кубчета
• 2 глави лук или 1 стрък праз
• 2 скилидки чесън
• 100 г червена леща
• 50 мл олио
• 1,5 л вода с бульон
• 100 мл течна сметана, сол и черен пипер

1. Задушете лука и чесъна в олиото до омекване.
2. Добавете тиквата, лещата и бульона и варете на слаб огън 20-25 минути.
3. Пасирайте, добавете сметаната, посолете и поднесете.

2. Солена печена тиква с билки

• 300 г тиква на тънки резени, с кората
• 3-4 с.л. зехтин
• риган и чубрица на вкус
• червен пипер, сол и черен пипер

1. Разбъркайте тиквата със зехтина и подправките.
2. Наредете резените в тава с хартия за печене.
3. Печете на 200°C около 20 минути. Ако нарежете тиквата на кубчета от 3-4 см, оставете я около 35 минути.

Например става чудесна гарнитура към пилешко или към зелена салата.

3. Ризото с тиква

Тайната е в търпението: течността се налива постепенно, а не наведнъж.

• 1 ч.ч. ориз за ризото
• 1 глава лук
• 4 с.л. масло
• 1/2 ч.ч. бяло вино
• 200 г тиква (половината като пюре, половината на кубчета)
• около 2 1/2 ч.ч. гореща вода или бульон
• 50 г пармезан, няколко листа салвия

1. Задушете лука в половината масло, добавете ориза и разбъркайте за 2-3 минути.
2. Налейте виното и бъркайте, докато се изпари.
3. Добавете тиквата и наливайте течността по 1/2 ч.ч., като чакате всяка порция да се поеме.
4. Накрая добавете останалото масло, пармезана и салвията.

4. Спагети със сос от тиква

• 400 г спагети
• 1 ч.ч. тиквено пюре
• 1/2 глава лук и 2 скилидки чесън
• 3 с.л. масло
• щипка индийско орехче
• 100-200 мл готварска сметана
• 30 г пармезан

1. Сварете спагетите според указанията на опаковката.
2. Задушете лука и чесъна в маслото, добавете пюрето, орехчето и сметаната и оставете да къкри няколко минути.
3. Смесете със спагетите и поръсете с пармезан.

Ако нямате готово пюре, сложете 500 г тиква на кубчета със 100 мл вода, оставете я да къкри около 10 минути и я пасирайте.

Сладки рецепти с тиква

Тук тиквата показва най-доброто от себе си. За смес от подправки, лате и истински тиквен пай вижте нашите pumpkin spice рецепти. Тиквеникът, класиката на баба, заслужава собствена рецепта, затова тук не го включваме. Сладките сортове цигулка и хокайдо дават най-добър резултат в тези десерти.

5. Печена тиква с мед и орехи

• 500 г тиква на парчета 2-3 см
• 1 кубче масло
• мед, канела и шепа орехи
• 200 мл вода

1. Наредете тиквата в тава, налейте водата на дъното и сложете парченца масло отгоре.
2. Печете на 190-200°C около 40 минути, докато омекне.
3. Полейте с мед, поръсете с канела и орехи и върнете във фурната, докато орехите се запекат.

6. Мъфини с тиква

• 2/3 ч.ч. настъргана сурова тиква
• 1 яйце
• 1/2 ч.ч. захар
• 1/3 ч.ч. олио
• 1 ч.ч. брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• шепа стафиди

1. Разбийте яйцето със захарта, добавете олиото и тиквата.
2. Смесете брашното с бакпулвера и стафидите.
3. Напълнете формичките, без да ги пълните догоре, и печете на 180°C 15-20 минути.

Ако ползвате пюре вместо настъргана тиква, изберете печено, защото е по-малко воднисто.

7. Палачинки с тиква

• 2 яйца
• 1 с.л. захар и щипка сол
• 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 1 ч.ч. сварено тиквено пюре
• 1 ч.ч. брашно
• 1/2 ч.л. бакпулвер и 1/2 ч.л. канела
• масло за тигана

1. Разбийте яйцата със захарта и солта, добавете млякото и пюрето.
2. Смесете брашното, бакпулвера и канелата до гъсто тесто.
3. Изсипвайте тестото с лъжица в леко намазан тиган и печете от двете страни до златисто.

За солен вариант махнете захарта и канелата и добавете пармезан и розмарин.

8. Мляко с ориз и тиква

• 1 ч.ч. ориз
• 1 ч.ч. вода
• 1 л прясно мляко
• 1 ч.ч. захар
• 1 ч.ч. тиквено пюре
• канела и няколко карамфилчета

1. Сварете ориза във водата, докато я поеме.
2. Добавете млякото на 2-3 пъти и варете на слаб огън, като бъркате.
3. Сложете захарта, пюрето и карамфила. Извадете карамфилчетата скоро след това, за да не надделее ароматът им и варете още около 5 минути.
4. Разсипете в купички и поръсете с канела.

С тиква цигулка можете да намалите захарта, защото е по-сладка.

9. Чийзкейк с тиква

Най-впечатляващият десерт в списъка, но иска време, затова го пригответе ден по-рано.

• 150 г бисквити и 70 г разтопено масло за основата
• 500 г крема сирене
• 2/3 ч.ч. пудра захар
• 3 яйца
• 1 ч.ч. тиквено пюре
• ванилия и 1/2 ч.л. канела

1. Натрошете бисквитите, смесете ги с маслото и ги притиснете в дъното на форма с падащи стени.
2. Разбийте крема сиренето със захарта, добавете яйцата едно по едно, после пюрето, ванилията и канелата.
3. Печете на 150°C 70-90 минути.
4. Оставете да изстине в открехнатата фурна, после в хладилника поне 4 часа, най-добре през нощта.

Ако повърхността се напука, причината обикновено е твърде висока температура или рязко охлаждане.

10. Крем карамел с тиква

Поднася се изстинал, затова е удобен десерт за гости, приготвен предварително.

• 250 г тиква на кубчета
• 270 мл прясно мляко
• 3 яйца
• 4-5 с.л. захар за крема
• 6 с.л. захар за карамела
• щипка канела

1. Карамелизирайте 6 с.л. захар и разлейте карамела в дъното на формата.
2. Сварете тиквата около 10 минути и я пасирайте с млякото.
3. Разбийте яйцата със захарта и канелата, смесете с тиквеното мляко и прецедете.
4. Изсипете върху карамела и печете на водна баня на 140°C около 80 минути.
5. Охладете няколко часа и обърнете в чиния преди сервиране.

Запишете кои рецепти станаха „вашите“

От десет рецепти обикновено две-три остават в семейството. Някой ще сложи повече чесън в супата, друг ще добави орехи в мъфините и точно тези промени правят рецептата ваша.

Запишете ги, докато са пресни. В нашия рецептурник има място за 240 рецепти, разграфени страници и място за бележки, така че няма да търсите отново коя беше онази супа. Например отбележете кой сорт тиква сте ползвали и колко захар сте сложили, защото следващата тиква може да е по-сладка или по-водниста. Рецептурникът пристига в подаръчна кутия, затова става и за подарък на човека, от когото сте се научили да готвите.

Често задавани въпроси

Коя тиква е най-подходяща за рецепти?

За десерти и супи изберете сладките сортове цигулка (мускатна) и хокайдо. Те са по-малко воднисти и дават по-гъсто пюре.

Трябва ли тиквата да се бели за печене?

Не е задължително, кората омеква при печене. За пюре и крем супа е по-добре да я отстраните.

Колко се пази тиквеното пюре?

До 5 дни в затворен съд в хладилника. За по-дълго го замразете на порции.

Може ли тиква в солени ястия?

Да. Опитайте я в крем супа, ризото, сос за паста или печена с билки като гарнитура.

Колко сурова тиква трябва за 1 чаена чаша пюре?

Зависи от сорта и от водата в тиквата, затова мерете вече готовото пюре.